Corte proveniente de la parte posterior de la res, en la región de la cadera y cercana a la punta de anca. Se caracteriza por una carne de fibras relativamente firmes, buena jugosidad y presencia de grasa, que aporta un sabor intenso y ayuda a conservar la humedad durante la cocción. Es ideal para parrilla, asados, plancha, bistec y preparaciones al horno.