Corte ubicado en la zona lumbar interna de la res, a lo largo de la parte interior del lomo, correspondiente a un músculo de poco trabajo. Se caracteriza por sus fibras muy finas, textura extremadamente tierna, poca grasa y sabor delicado. Es uno de los cortes más suaves y apreciados, ideal para medallones, filetes, parrilla, plancha, asados y preparaciones gourmet.por su textura jugosa y delicada.