Producto elaborado a partir de carne del corte capón, proveniente de la región posterior del cuarto trasero de la res, sometida a molienda para obtener una textura uniforme. Se caracteriza por tener fibras finamente molidas, buen sabor y un nivel moderado de grasa, aportando jugosidad y consistencia a las preparaciones. Es ideal para hamburguesas, albóndigas, boloñesa, rellenos, pasteles de carne y guisos.