Corte proveniente de la zona del cuarto trasero de la res, caracterizado por una carne de fibras finas, textura firme y bajo contenido de grasa, con un sabor suave y agradable. Es un corte versátil que puede utilizarse en guisos, sudados, bistec, carne desmechada y preparaciones a la plancha, dependiendo del grosor y método de cocción.