Corte proveniente de la región posterior del cuarto trasero de la res, ubicada hacia la zona de la cadera y próxima a la punta de anca. Se caracteriza por presentar fibras musculares de textura firme, buena cantidad de carne y una capa o distribución moderada de grasa, que aporta sabor y jugosidad durante la cocción. Es ideal para parrilla, asados, plancha, bistec y preparaciones al horno.