Corte obtenido de la zona dorsal y lateral del cerdo, caracterizado por una mayor proporción de grasa con una capa de carne magra y piel, dependiendo de su presentación. Su contenido de grasa le proporciona sabor intenso, buena jugosidad y una textura que puede quedar crocante al cocinarse. Es ideal para fritar, asar, hornear, preparar chicharrón y utilizar en fríjoles, guisos y otras preparaciones tradicionales.