Corte proveniente de la parte inferior de las extremidades del pollo, compuesto principalmente por piel, tendones, articulaciones, huesos y tejido conectivo, con poca cantidad de carne. Se caracteriza por su alto contenido natural de colágeno, que durante la cocción prolongada aporta una textura gelatinosa y un caldo con buen cuerpo y sabor. Son ideales para caldos, sopas, sancochos, guisos y preparaciones de cocción lenta.