Producto proveniente de la zona auricular de la cabeza del cerdo, compuesto principalmente por piel, cartílago, tejido conectivo y una pequeña cantidad de grasa y carne. Su estructura es firme y característica, pero al someterse a una cocción prolongada desarrolla una textura suave y gelatinosa gracias a su contenido de colágeno. También puede dorarse hasta obtener una textura crocante. Ideal para sancochos, sopas, fríjoles, guisos, asados y preparaciones fritas.