Corte proveniente de la parte superior de la pierna del pollo, ubicado entre la cadera y la articulación de la rodilla. Se caracteriza por una carne más jugosa y de sabor más intenso que la pechuga, con fibras musculares firmes y una cantidad moderada de grasa, especialmente en la piel. Es ideal para asados, horno, parrilla, guisos, sudados, frituras y preparaciones en salsa.