Producto proveniente del estómago de la res, específicamente del órgano utilizado en el proceso digestivo del animal. Se caracteriza por presentar una textura firme y carnosa, con tejido muscular y membranoso, además de un sabor particular. Requiere limpieza adecuada y cocción prolongada para obtener una textura más suave. Es ideal para sopas, sancochos, guisos, estofados y preparaciones tradicionales.