Producto proveniente del estómago del cerdo, conocido también como cuajar o cuajo. Se caracteriza por una estructura de tejido muscular y membranoso, con textura firme y un sabor particular. Requiere una limpieza adecuada y cocción prolongada para obtener una textura más suave. Es ideal para sopas, sancochos, guisos, estofados y preparaciones tradicionales.