Producto proveniente de la parte inferior de las extremidades del pollo, compuesto principalmente por piel, tendones, huesos y tejido conectivo, con poca carne. Se destaca por su contenido natural de colágeno, que durante la cocción prolongada aporta una textura gelatinosa y un caldo de buen cuerpo y sabor. Son ideales para sopas, sancochos, caldos, guisos y preparaciones de cocción prolongada.