Corte proveniente de la zona inferior de la cabeza y parte anterior del cuello del cerdo, formado principalmente por tejido graso, piel y tejido conectivo, con una cantidad menor de carne. Se caracteriza por su alto contenido de grasa y colágeno, que le aporta un sabor intenso y una textura suave y jugosa después de la cocción. Es ideal para chicharrón, frituras, guisos, fríjoles, sancochos y preparaciones tradicionales.