Corte obtenido de la caja torácica del cerdo, compuesto por las costillas con carne intercostal, tejido conectivo y una proporción variable de grasa. Se caracteriza por tener fibras firmes, buena jugosidad y un sabor intenso, especialmente al cocinarse lentamente. Es ideal para parrilla, horno, asados, ahumados, guisos y preparaciones en salsa.