Corte obtenido de la zona del cuello del cerdo, generalmente presentado en porciones transversales con hueso. Se caracteriza por una carne de fibras firmes, buena infiltración de grasa y tejido conectivo, que le proporcionan jugosidad, suavidad y un sabor intenso durante la cocción. Es ideal para parrilla, plancha, horno, asados, guisos y preparaciones en salsa.