Corte obtenido de la zona de la paleta o brazo del cerdo, ubicado en la parte superior de la extremidad delantera. Se caracteriza por una carne de fibras firmes, grasa intramuscular y tejido conectivo, que aportan jugosidad, sabor intenso y buena textura durante la cocción. Es ideal para plancha, sartén, parrilla, horno, asados y preparaciones en salsa.