Corte proveniente principalmente de la zona de la espalda y el costado del cerdo, compuesto en su mayoría por grasa, con pequeñas porciones de carne. Tiene una textura suave y untuosa, con un sabor intenso que aporta jugosidad a las preparaciones. Ideal para fritar, preparar chicharrones, acompañar fríjoles, arroces, sopas y guisos, además de utilizarse como base para aportar sabor y grasa a diferentes recetas.