Corte proveniente de la zona ventral o lateral del cerdo, específicamente de la panceta, compuesto por capas de carne entreverada con grasa y piel. Se caracteriza por su textura jugosa, alto contenido graso y sabor intenso. Ideal para freír, asar, hornear, cocinar a la parrilla o preparar chicharrones, logrando una superficie dorada y crocante.