Corte proveniente de la zona inferior de la cabeza y parte del cuello del cerdo, compuesto principalmente por grasa, piel y tejido conectivo, con pequeñas proporciones de carne. Se caracteriza por su textura suave, jugosa y alto contenido graso, aportando un sabor intenso. Ideal para chicharrones, frituras, guisos, asados y preparaciones tradicionales donde se busca mayor sabor y jugosidad.