Producto proveniente de la zona auricular del cerdo, compuesto principalmente por piel, cartílago y tejido conectivo. Presenta una textura firme y gelatinosa, con buen contenido de colágeno y un sabor característico. Ideal para cocinar, guisar, asar, freír o preparar en sopas y sancochos, logrando una textura tierna y agradable después de una cocción adecuada.