Corte proveniente de la zona de la columna vertebral del cerdo, con una combinación de hueso, carne, tejido conectivo y grasa. Aporta un sabor intenso y un caldo sustancioso, especialmente al cocinarse lentamente. Ideal para sancochos, sopas, guisos, arroces y preparaciones tradicionales, donde el hueso ayuda a potenciar el sabor.