Corte proveniente de la zona costal del cerdo, conservando la piel, el hueso, la carne y parte de la grasa natural. Se caracteriza por su sabor intenso, buena jugosidad y textura firme, mientras que la piel puede adquirir una textura dorada y crocante con la cocción adecuada. Ideal para horno, parrilla, asados, guisos y preparaciones tradicionales.