Corte proveniente de la zona costal del cerdo, compuesto por carne, hueso, grasa y tejido conectivo. Es sometida a un proceso de ahumado que aporta un aroma y sabor característicos, además de una textura jugosa y firme. Ideal para hornear, asar, parrilla, guisos, sopas y preparaciones en salsa, resaltando su sabor ahumado y tradicional.