Corte proveniente de la zona costal del cerdo, compuesto por huesos de las costillas, carne, grasa y tejido conectivo. Se caracteriza por su sabor intenso, buena jugosidad y textura tierna cuando se cocina adecuadamente. Ideal para asados, parrilla, horno, guisos, sancochos y preparaciones en salsa, donde la grasa y el hueso aportan un sabor especial.