Corte obtenido de la zona del lomo del cerdo, generalmente con hueso, lo que ayuda a conservar la jugosidad y aportar mayor sabor durante la cocción. Presenta fibras finas, carne tierna y una cantidad moderada de grasa. Ideal para plancha, parrilla, asado, horno o fritura, ofreciendo una textura suave y un sabor característico.