Corte proveniente de la zona del lomo del cerdo, generalmente con hueso, sometido a un proceso de ahumado que realza su aroma y sabor. Presenta fibras finas, carne tierna y una proporción moderada de grasa que aporta jugosidad. Ideal para plancha, parrilla, horno, asados o preparaciones en salsa, ofreciendo un característico sabor ahumado.